题目：Meat Provenance: determination of the geographical origin and dietary background of meat

报告人：Frank Monahan 教授

时间：2019年03月14日（周四） 09:00-10:00

地点：澳门电子城游戏网站大全 301

主持人：雷红涛教授

报告人简介：

Frank Monahan教授，都柏林大学生物化学理学学士、科克大学食品科学与技术博士，曾在加州大学戴维斯分校从事博士后研究、在密歇根州立大学担任访问学者，现任都柏林大学农业与食品科学学院食品科学与营养系主任。Monahan教授是肉类研究领域的著名专家，在Trends in Food Science & Technology, Proceedings of the Nutrition Society, Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊发表同行评审论文超过130篇。他的具体研究领域包括肌肉脂质及蛋白的氧化；风味、色泽的劣化及抗氧化剂在肌肉食品中的应用；动物饮食及生产对肉类的营养和感官特性的影响；肉类真实性鉴别——饮食背景及地理来源的测定等。其中，在肉类食品真实性鉴别领域，Monahan教授有着丰富的研究经验，其应用于食品真实性鉴别的技术有稳定同位素技术、代谢组学、脂质组学、化学计量学等。